В мясоперерабатывающем цехе полы делают бесшовными, нескользкими и химически стойкими с уклоном к трапам, стены и потолки облицовывают моющимися панелями, а холодильные камеры и зоны разделки отделяют друг от друга. Вентиляция снимает влагу и запахи, а водоснабжение рассчитывается на частую мойку.
Потоки «сырьё», «разделка», «готовая продукция» и «отходы» не пересекаются.
Пол выполняют из полимерных составов или плитки с химстойкими швами, с уклоном к трапам и скруглением у стен.
Стены и потолки делают из панелей с гладким пищевым покрытием, без пор и щелей.
Холодильные камеры и зона шоковой заморозки проектируются с хорошей изоляцией и контролем влаги.
Вентиляция убирает пар и запахи, поддерживает температуру в рабочей зоне.
Подвесные пути для туш требуют расчёта несущих конструкций кровли под нагрузку.
Канализация рассчитывается на жир и кровь с очисткой сточных вод.
Отдельный санпропускник и мойка оборудования входят в проект.
Частые вопросы
Какие панели выбрать для холода?
Сэндвич-панели с подходящим утеплителем и пищевым покрытием.
Нужна ли дезинфекция?
Да, поэтому материалы подбирают стойкими к моющим средствам.
Как выбрать пол?
По нагрузке, температуре и частоте мойки.
