Здание молочного цеха проектируют с чётким разделением сырой и готовой зон, моющимися стенами и потолками, бесшовными полами с уклоном к трапам, холодильными камерами, чистой водой и вентиляцией, исключающей конденсат. Конкретные требования уточняйте в действующих санитарных нормах и у надзорных органов.
Сырьё принимают в отдельной зоне, а готовую продукцию выдают через другой выход, чтобы потоки не пересекались.
Стены и потолок отделывают гладкими моющимися материалами без щелей, где скапливаются остатки молока.
Пол бесшовный, химстойкий, с уклоном к трапам; мойка идёт часто и интенсивно.
Холодильные камеры и зона охлаждения нужны под сырьё и готовые продукты, конструкции камер выбирают с хорошей изоляцией.
Вентиляция убирает пар и конденсат, иначе на потолке появляется плесень.
Горячее и холодное водоснабжение, канализация с жироуловителем и очистка стоков предусматриваются проектом.
Для персонала организуют санпропускник, раздевалки и мойку обуви.
Частые вопросы
Можно ли использовать сэндвич-панели внутри?
Да, если покрытие пищевое и стыки герметичны.
Как бороться с конденсатом?
Правильной вентиляцией и теплоизоляцией ограждений.
Нужна ли отдельная лаборатория?
Это решает заказчик по своим процедурам контроля качества.
